Come fumare un’arena di manzo arrosto

L’arrosto di manzo è chiamato anche arrosto di mandrino e viene prelevato dalla zona della spalla della mucca. Poiché la spalla supporta un sacco di peso della mucca, l’arrosto di manzo tagliato da esso contiene tessuti connettivi e deve essere tenderizzato accuratamente prima di consumare. La cottura lenta e il fumo su una griglia è il modo migliore per raggiungere questo obiettivo. Assicuratevi di acquistare un arrosto di manzo con una buona quantità di grassi marmorizzati nella carne perché i tessuti di grasso e connettivo fuso durante il fumo contribuisce notevolmente a umidificare e aromatizzare la carne.

Mescolare il pepe nero, la cipolla in polvere, il sale kosher, l’aglio in polvere, la paprica e la stagionatura Old Bay in una ciotola.

Sfregare la miscela di spezie in tutto l’arrosto. Mettere la carne in un sacchetto di congelatore e refrigerare durante la notte.

Rimuovere l’arrosto dalla sacca congelatore e lasciarlo sedere a temperatura ambiente per un’ora.

Preparare il fumatore e preriscaldarlo a 250 gradi Fahrenheit.

Fumare l’arrosto a 250 gradi Fahrenheit per cinque ore o fino a quando il termometro della carne non registra la sua temperatura interna a 160 gradi Fahrenheit.

Avvolgere la carne in due strati di fogli pesanti, e riportarla al fumatore. Fai fumare a 250 gradi Fahrenheit fino a che il termometro della carne registra 205 gradi Fahrenheit.

Rimuovere l’arrosto affumicato dal fumatore e metterlo in un raffreddatore. Coprilo con gli asciugamani. Lasciate riposare per due ore.

Tagliate a fette e servite con la salsa preferita.